Le lapin est une viande blanche qui allie un goût fin et délicat à des qualités diététiques remarquables. Naturellement riche en éléments nutritionnels indispensables (protéines, vitamines et minéraux), elle est en même temps peu calorique (120 à 160 kcal/100g) et très digeste (Combes, 2004).
La viande de lapin a une teneur en lipide très faible (3,6 à 8,9 kcal /100g) et apporte peu d’acides gras saturés déconseillés pour l’organisme. Par ailleurs, la forte représentation des acides linoléique et arachidonique, acides gras essentiels polyinsaturés (Lebas et al 1996) exerce une influence favorable sur plusieurs facteurs de risques de maladies cardiovasculaires car son taux de cholestérol est très faible : 0,046 ±0,16 mmol (Boucher et Nouaille, 1996), 1,93 ±0,34 mmol/L (Agniwo, 2005).
L’apport protéique d’une portion de 100 g de viande est de 19,9 g à 21, 4 g et compense 25 à 35% de l’apport conseillé pour la journée. De plus, sa teneur en acides aminés est bien équilibrée. La viande de lapin est riche en vitamines du groupe B indispensables pour le travail musculaire et l’équilibre nerveux, en vitamine E contre le vieillissement cellulaire et les risques cardiovasculaires, en niacine pour la protection de la peau. La viande de lapin constitue enfin une source importante de minéraux et d’oligoéléments tels que le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium (Blum, 1989).
La viande de lapin est très conseillée aux enfants, aux adultes et aux personnes de troisième âge. C’est une viande pour tous les âges !
Le Blog de Louis Agbokou 
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